Su Aktivitesi Ölçüm Cihazı
Su Aktivitesi (aw) Ölçüm Cihazları, mikrobiyal bozulmayı, kimyasal ve fiziksel stabiliteyi belirlemek için serbest su buharı basınçlarını ölçer.
Bir gıdanın su aktivitesi (aw), gıdanın kendi buhar basıncı ile, çevredeki hava ortamıyla tamamen bozulmamış bir denge halindeyken, aynı koşullar altında damıtılmış suyun buhar basıncı arasındaki orandır. 0,80'lik bir su aktivitesi, buhar basıncının saf suyun buhar basıncının %80'i olduğu anlamına gelir. Su aktivitesi sıcaklıkla artar. Bir ürünün nem durumu, yüzde olarak ifade edilen denge bağıl nemi (ERH) veya ondalık sayı olarak ifade edilen su aktivitesi olarak ölçülebilir.
Çoğu gıdanın su aktivitesi 0,95'in üzerindedir ve bu da bakteri, maya ve küfün büyümesini destekleyecek yeterli nemi sağlar. Mevcut nem miktarı, organizmaların büyümesini engelleyecek bir noktaya kadar azaltılabilir. Gıdanın su aktivitesi nihai üründe 0,85 veya daha düşük bir değere kontrol edilirse, 21 CFR Bölüm 108, 113 ve 114'ün düzenlemelerine tabi değildir
- Taze et ve balık: 0,99
- Çiğ sebzeler ve süt: 0,97 - 0,99
- Taze meyveler: 0,98
- Ekmek içi: 0,95 - 0,97
- Salam ve sucuk: 0,82 - 0,90
- Reçel ve marmelat: 0,75 - 0,80
- Fıstık ezmesi: 0,70
- Kuru meyveler (%15-20 nem): 0,60 - 0,80
- Makarna, pirinç ve baharatlar: 0,50 - 0,60
- Bisküvi ve krakerler: 0,30 - 0,60
- Süt tozu: 0,20 - 0,30
- Toz kahve: 0,20 altında
SIBATA SCIENTIFIC TECHNOLOGY tarafından üretilmiş SU AKTİVİTESİ ÖLÇÜM CİHAZI'na ilişkin detaylı teknik özellikleri aşağıdaki broşürde bulabilirsiniz :
